在疫情影响下，大家都说做餐饮太难。正雄认为，并非餐饮这个行业不行了，而是在于餐饮的经营管理中总会遇到一些问题，这些问题如果解决不好，一定会影响餐厅的正常发展，而且有可能关门走人。
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结合多年的餐饮运营经验，正雄提请餐饮人注意以下几个避免踩雷的运营问题。
一、怎样认识产品和营销谁轻谁重。 餐饮属于传统实体行业，长期以来，“酒香不怕巷子深”依然是不少餐饮人乐于坚持的经营之道。
全民网络时代，在前赴后继的“网红”餐厅铺天盖地的营销手段及飞速提升的销量攻势下，一些餐饮人坚持产品大于营销的念头开始逐渐动摇，这个古老的传统行业被往“营销为王”的方向上指引。
作为餐饮人的我们不难发现，这些“重”营销而“轻”产品的餐饮网红，其存活时间大都不太长，比如曾经如日中天的黄太吉、伏牛堂等早已陨落，一些靠明星效应迅速蹿红的餐饮品牌也大多关门大吉。
但如果我们反过来看，一些发展多年的餐饮企业一味地“轻”营销又会是什么样的下场？ 盘踞一线城市广州“三大”酒家之一的大同酒店早已宣告倒闭，昆明本土发展多年且号称百年老店的米线品牌建新园到如今也裹足不前甚至在萎缩，不能说影响它们的原因都是营销造成的，但肯定的是至少营销原因占了大部分的原因。
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餐饮经营中，产品和营销应该是一主一辅的关系，以立足产品、夯实产品基础为根本，在辅以适合自身产品与经营的营销手段加以推广，而不是一味的单方面追求、任意放大其中一项，二者若达不到均衡运营的状态下，你的餐饮店有可能步入歧途。
二、一味地追求产品丰富且琳琅满目，认为产品只要是“多就美”
一些餐饮人在经营上一直抱着“追求齐全的菜品，尽量满足所有顾客的需求”的想法开店，于是一张A5大小的菜单上硬生生挤满了上百个产品，但结果却是相当的一部分产品几乎是零点单状态，这样一来一方面成本积压造成浪费，另一方面让当今部分患有“选择困难症”的顾客更严重了。
面对满满的菜单，让人一看就有一种不知如何下手、眼花缭乱的感觉，究竟点什么才是最好吃的呢? 顾客只有靠运气来猜了，若猜对了，吃了后感觉还不错，皆大欢喜，期待下次再点些其他的。若猜错了，就会让顾客留下这句话“这都什么店啊，难吃且耗时间，下次再也不会来了”。
面对这个问题，其实是要求餐饮店必须学会做“减法”，让高识别度、体验良好、消费场景适合、味道不错且易于传播的产品作为餐饮店主打核心产品即爆品，再围绕其进行其它菜品搭配和其它稍具特色的产品上下功夫，要做到既有引流产品也有盈利产品。
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城市商圈更迭且购物中心商圈为王的时代，让“小而美”的品牌更受欢迎，比如主打西北菜的西贝，聚焦单品的重庆小面等，正雄的一位朋友打造的小而美的餐饮品牌‘云物’就是不错的案例。
三、全民网络时代下的跟风潮你会迷失吗？
全民网络时代下的餐饮行业，几乎都有一种跟风潮现象存在。如某某家在某城市卖早餐赚翻了，于是其周边的亲友，邻居等，几乎全都一窝蜂的跑到某城市，投身到卖早餐店铺中。
奶茶行业如火如荼，不少人跟风似的投入其身家并以此一搏，于是一条几百米的街道几乎出现十多家奶茶店的现象也不少见。结果是相当一部分人被割了韭菜。
在店铺的经营过程中，不少人也是盯着别家同行的一举一动，看到别人搞优惠活动吃一百送三十，那我也跟风弄一个吃一百送五十。有的在尝试不同馅料组合的包子卖，那我也去尝试比它跟多的馅料组合。
餐饮经营若一味地跟风效仿，只会让餐饮店越来越陷入同质化的竞争中，最后甚至迷失了经营的方向。
在跟风潮下贸然进入餐饮行业的投资及举措，可以说是极其不明智的。别人的奶茶店能赚钱，那是因为人家经营了足够的时间，且积累了一定的人气及客流，而且对商圈也非常熟悉了，当你跟风似的贸然进入这个市场的时候，你认为还会有客流量及红利吗？
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四、核心管理层自嗨式的经营，你中标了吗
其实评价一家经营良性的餐饮店硬性标准就是每天顾客盈门，但如果要做到这一点，我们就必须完全从顾客的角度出发，多方位、多角度地思考我们能为顾客做到哪些超预期的服务与体验，顾客到底会因为什么选择再次光临？
餐饮店的核心管理层们千万别陷入自嗨的状态下，我们认为顾客喜欢吃这个，顾客讨厌吃那个，顾客应该喜欢我们设定的这个消费场景等。在这种没有任何实地调查研究的情况下，管理层尤其投资人自嗨型的判断将会直接导致餐饮店投资失利甚至加速倒闭。
照此类推，在目标客户不明确且定位不明晰的情况下，投资人也有可能陷入自嗨式经营。作为投资人，当你不知道自己的餐饮店主要消费群体是哪类人，他们有着怎样的消费习惯或特点时，那么你采取的任何营销手段都将毫无意义，贸然推出的新品也不会引起良好的反响。
因此我们可以这样认为，餐饮店的经营首先必须以顾客为中心，有针对性地提升适合的消费体验，在明确目标客户的情况下，更加有的放矢的进行营销和推广，这样将避免陷入自嗨式经营的歧途。
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五、你会陷入餐饮店生意冷清时的“恶性循环”吗？
当今餐饮无论对任何的品类来说都是一片红海，大多数品类的餐饮店都会有淡季和旺季的存在。但是当生意不好时，一些餐饮店的老板就开始着急忙慌的了，于是就会出现一系列的促销降价，内部管理各种节流手段的推出，其结果往往是出乎意料并陷入恶性循环。
一些投资人会想着用次等原料代替好原料，总想着把分量最小的菜卖到最高的价钱，随时在想着如何精简员工、减少服务等。对于这样的做法，表面看确实是“节流”了，但是实际上直接扼杀了“开源”，本末倒置，其结果是把原来还有些希望生还的餐厅，被老板直接加速推入关门的境地。
如果我们想让餐饮店出现经营上转机，餐饮老板就必须明白若进店客人越少，就越是舍得投入，越是把产及体验做好，越是把服务不断提升，哪怕是只接待了一位客人，也要不遗余力地保证让他下次还会再想着来消费。
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正雄认为，餐饮业从来都不是一项简单轻松的行业。从餐饮店正式开门营业开始，就注定了该门店将要面临着各种各样经营管理上的问题。
餐饮人唯有在不断前进的过程中，持续地汲取各种经营上的教训，不断地总结管理经验，全方位找出解决问题的方法及思路，从而避免下次再犯，只有这样才能将餐饮业做强做大。
