长寿路上一家普通菜场里有一家仅14平方米的切面店
每斤十多元的面条价格比其他店家贵了不少
但是这家“高奢”面条店却备受粉丝追捧
用最奢侈配料、最磨人工艺加工出来的面条背后有着怎样的秘密？
是交大毕业生、企业高管，也是面痴
这家面条小铺“逸禾逸麦”的老板Alex是一名80后，他毕业于交大，所学专业是堪称交大头牌的船舶专业。毕业后，Alex曾经在江南造船厂、外企工作。一年前，他与同事逛街的时候，发现长寿路上一家菜场在招租，身为面条爱好者的他决定租下菜场店铺开设切面店。
说起创业动机，Alex说，自己读大学时就对面条加工兴趣浓厚，还自掏腰包买过一台手摇面条机。
普通面条三四元一斤，为什么他家售价十多元一斤粉丝还不嫌贵？在该店买面制品的朝先生说：“这家店供应的面制品品质非常高，别人家销售的三四元一斤面条，一煮就烂或糊，放碗里会胀开，他们店销售的面条有筋道、爽滑，买回后还会闻到蛋香、面香。”虽然每次都能售卖一空，但是Alex说，他每周加工面制品的数量基本不变。因为“每次加工面制品都是我亲自动手，加工300斤要耗时3天，基本上一天12小时只能加工100斤，费时、费力，所以供应数量有限。”
在采访中，记者小小“偷师”了一把银丝面的做法，也了解到这一份面条背后，投入的人工、原料都很“奢侈”：把15斤100%标准小麦粉加上加拿大进口特制全麦粉，放入面粉机中搅拌。据称，加拿大进口特制粉具有标准面粉所没有的麸皮。接着，将23个鸭蛋敲碎，放入魔芋胶，用打蛋器搅拌成胶状，倒入搅拌好的面粉中，之后加入喜马拉雅井盐和碱。5斤一袋魔芋胶售价400元，3斤装的井盐要80元一袋，足见加工银丝面之奢侈。Alex说，经过充分搅拌的面粉中已经产生了蛋白质网络，吃了不粘牙、不僵硬，脆、爽、滑，还有Q弹和劲道。“放入适量魔芋胶，可以使搅拌后的面粉有面粉香、蛋香，而且面的卖相好、不易断，还具有抗氧化作用，久煮不烂、滑爽。井盐不太咸，有特有的鲜味……”
最后，把面粉放入机器中反复压制，做成长条形的面饼，通过机器将面饼切成直径不到1毫米、宽1.5毫米的面条。记者在加工好的面条上看到，镶嵌在面粉里有一粒粒的麸皮。
这样的面条制作，是Alex通过中式面点培训，以及在百度上查找专业论文等研究、探索出来的。期间因为试验被倒掉的面粉足有四五十袋，近两吨。生意爆火，面条大卖，老板却说：心情不好最近，随着互联网上关于切面店相关视频的传播，小店迎来了更多顾客，目前，订单已经排到了下个月的25号。但Alex说，心情不太好。
Alex透露，前两天，小店的企业微信一下子多了800多个顾客，小店破天荒不得不开始限制顾客购买面制品的数量。店铺火了之后，找上门的除了顾客，还有不少代工厂。有人承诺，按照Alex的配方和流程制作面条，但是被他拒绝了。他说，不希望为了提高产量而降低标准。作为一个面条爱好者，他最希望的，是依旧保持初心，简简单单把面条做好。
在Alex看来，做面条本身并不是一件复杂的事情。作为店主，面条就是自己的产品，如果一心只考虑利润，是没有办法把产品做好的。如果把热爱的事情做到极致，它就是生意；如果把对顾客的心意做到极致，就能成就更温暖的生意。作为交大毕业生，又有多年企业管理的经验，Alex知道怎样“做生意”，他骄傲于自己能做出好的面条产品，对自己未来的路也有清晰的方向：人生最好的体验，就是做自己开心的事情，“我现在虽然没有原先外企那份高薪，却迎来了最开心的创业时代，而且成功初创，已经拥有一大批忠实粉丝。”
目前，Alex正在考虑，如何在保证面条品质的情况下，加大产量以满足更多消费者的需求。他也希望， 接下来能让面条在“味道好”的同时，再注入一些“文化”灵魂，也许可以加入更多的传统手艺，也许可以到各地找来还原大家“家乡的味道”的秘方，也许可以直接开一家面馆供应热腾腾的手工面……
未来想做的还有很多很多但Alex说让我把眼前的事情先做完吧！我最希望做一个好的手艺人一个好的生意人
上海新闻广播综合
